蜂蜜做为天然食物，其质量受蜜源、产地、市场上产质量量参差不齐。开展蜂蜜产物比力试验，通过科学检测取阐发，为消费者、出产企业及监管部分供给客不雅根据，鞭策行业健康成长。通过测定蜂蜜的感官质量（如色泽、气息、形态）、理化目标（葡萄糖和果糖含量、水分含量、羟甲基糠醛含量、淀粉酶值等）、平安目标（污染物残留、农药残留、兽药残留等），对分歧品牌、产地、价位蜂蜜的质量程度来评估分歧产物的质量差别，能够核实产物标签中“天然成熟蜜”“农家自产”“无机认证”等能否取现实检测成果相符，揭露虚假宣传。其次是能够供给曲不雅的质量分级参考，帮帮消费者识别优良蜂蜜（如高活性酶值、低污染物残留），避免因消息不合错误称导致的选购误区。劣质产物（如掺假蜜、过度加工蜜），降低消费风险。“比力试验”是消协组织为履行“向消费者供给消费消息和征询办事”的职责，指点消费者科学合理选择商品，实现消费者更好地享有知情权和自从选择权而开展的工做，通过各类市场或发卖渠道，模仿消费者采办商品或办事，并参关尺度或专业测试方式，从消费者关心取适用角度，用的评价法式对同类商品或办事进行比力试验阐发，向消费者供给消费消息和征询办事，推进消费者更好地享有知情权和自从选择权的一项工做。本次比力试验的样品是由青海省消费者协会工做人员及第三方检测机构工做人员以通俗消费者的身份正在线 样品根基环境表蜂蜜产物比力试验根据国度强制性尺度GB 14963-2011《食物平安国度尺度 蜂蜜》，对样品的果糖和葡萄糖、蔗糖、铅、山梨酸及其钾盐、氯霉素、感官、水分等项目进行检测；根据GB 31650-2019《食物平安国度尺度 食物中兽药最大残留限量》，对样品甲硝唑、双甲脒、诺氟沙星、氧氟沙星等项目进行检测，根据农业农村部第250号通知布告，对样品呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物等项目进行检测；根据GH/T 18796-2012《蜂蜜》，对样品的羟甲基糠醛、淀粉酶活性等项目进行检测；对样品中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、无机酸等含量进行检测。比力阐发本次比力试验中蜂蜜的规格型号不分歧，因而将每10g的价钱计较后进行比力，价钱由高到低，细致消息见下表：果糖和葡萄糖是成熟蜂蜜的次要成分，是查验蜂蜜质量的一个主要理化目标。果糖和葡萄糖含量不达标会影响蜂蜜质量。《食物平安国度尺度蜂蜜》（GB 14963—2011）中，蜂蜜中果糖和葡萄糖的总含量应≥60g/100g。检测成果如下表所示：氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阳性菌均有较好的感化。可能惹起恶心、、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、过敏以及其他不良反映，还可能对制血系统、神经系统形成损害。检测成果20组样品均合适要求且均未检出。甲硝唑是硝基咪唑类抗菌药，对甲硝唑的菌种有拟杆菌属、梭状芽孢杆菌属、产气荚膜梭菌、消化球菌属等。持久食用甲硝唑超标的产物，可能正在人体内蓄积，发生消化道症状、神经系统症状、皮肤症状等。可能是正在养殖过程中为快速节制疫病，违规加大用药量或不恪守休药期，以致产物上市发卖时的药物残留量超标。检测成果20组样品均合适要求且均未检出。双甲脒是一种用于防治蜜蜂病虫害的杀虫剂，若利用不妥会正在蜂蜜中残留。人体持久摄入残留超标的蜂蜜，可能对健康形成风险，如影响神经系统、肝肾等器官功能。检测双甲脒可确保蜂蜜中该物质的残留量合适平安尺度，避免消费者食用后健康受。检测成果20组样品均合适要求且均未检出。诺氟沙星以及洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星等是第三代氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被普遍用于畜禽细菌性疾病的医治和防止。但对人体可能发生一系列毒副感化，包罗影响软骨发育，激发肌腱病症如肌腱炎、肌腱分裂等；部门氟喹诺酮类药物具有肝毒性，会惹起肝净转氨酶升高档。检测成果20组样品均合适要求且均未检出。氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素，若正在养蜂过程中违规利用，可能残留于蜂蜜中。人体持久摄入残留超标的蜂蜜，可能激发胃肠道不适、过敏反映，特别对儿童等人群可能干扰软骨发育。检测成果20组样品均合适要求且均未检出。呋喃西林是人工合成的具有5-硝基呋喃根基布局的广谱抗菌药物，曾普遍使用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类药物正在生物体内代谢敏捷，常操纵其代谢物来反映药物的残留情况。持久食用检出呋喃西林代谢物的食物，可能惹起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有必然致癌风险。检测成果20组样品均合适要求且均未检出。《食物动物中利用的药品及其他化合物清单》（农业农村部通知布告 第250号）中，呋喃唑酮代谢物/呋喃它酮代谢物/呋喃妥因代谢物为禁用兽药（正在动物性食物中不得检出）。持久食用检出呋喃唑酮代谢物的食物，可能会对人体健康有必然影响。检测成果20组样品均合适要求且均未检出。对20组蜂蜜的羟甲基糠醛进行比力阐发，羟甲基糠醛是蜂蜜正在高温储存、久放或加工过程中，由葡萄糖和果糖分化发生的物质。天然新颖蜂蜜中羟甲基糠醛含量极低，若含量升高，凡是申明蜂蜜储存温渡过高、时间过长，或颠末高温处置（如浓缩、加热灭菌等），导致质量下降或者可能暗示蜂蜜并非天然成熟蜜，或掺入了颠末高温处置的糖浆（如玉米糖浆等），用于制假辨别。检测成果如下图所示：由表可知，羟甲基糠醛按照尺度《GH/T 18796-2012 蜂蜜》，其检测限值为小于等于40mg/kg。本次检测共有3组蜂蜜未检出，1组蜂蜜（土蜂蜜）检测成果大于尺度限值，为不及格样品。其余9组蜂蜜检测成果小于10mg/kg。对20组蜂蜜的淀粉酶活性进行比力阐发，淀粉酶活性检测的淀粉酶次要来自蜜蜂唾液，是蜂蜜天然成分的标记之一。天然成熟蜂蜜由蜜蜂充实酿制，淀粉酶活性较高；若蜂蜜未成熟（如人工提前摇蜜），或颠末高温加工（如浓缩、加热），会导致酶活性降低以至失活。因而，淀粉酶活性是判断蜂蜜能否为天然成熟蜜的环节目标。天然蜂蜜的淀粉酶活性有特定范畴，若活性极低或缺失，可能是掺入糖浆、人工勾兑的“假蜂蜜”。正在蜂蜜质量分级中，淀粉酶活性常做为主要参考，活性越高，凡是被认为质量越优（如欧盟尺度将淀粉酶活性做为蜂蜜分级的目标之一）。检测成果如下图所示：维生素A、B族维生素是人体必需养分物质，其含量反映蜂蜜正在养分弥补方面的价值；无机酸（如葡萄糖酸、柠檬酸等）则影响蜂蜜的风味和口感，同时也是蜂蜜天然成分的主要构成部门。次要对蜂蜜中柠檬酸、丁二酸（琥珀酸）、己二酸、富马酸、酒石酸、苹果酸、乳酸这7种无机酸进行检测。柠檬酸正在柑橘类、椴树等花种的蜂蜜中含量较高，付与蜂蜜清新酸味；苹果酸多见于苹果花、蔷薇科动物的花蜜，口感温和，略带涩感；乳酸天然存正在于部门花蜜中，也可能由发酵过程发生（如储存不妥），过量时蜂蜜可能发酸变质；丁二酸（琥珀酸）由蜜蜂酿制时的酶促反映生成，是蜂蜜特征性无机酸之一，取风味和酿制程度相关；酒石酸正在葡萄蜜等特定花种中含量较高，是判断蜜源动物的参考目标；己二酸、富马酸正在天然蜂蜜中含量极低或几乎不存正在。本次无机酸检测柠檬酸、丁二酸（琥珀酸）、己二酸、酒石酸、苹果酸、乳酸6中无机酸均未检出。通过正轨商超、品牌官网采办，索要购物小票或电子订单，说明产物批次、出产日期，以便后续。打开后应有天然花喷鼻味，无刺鼻酸味、酒精味或奇异气息（异味可能是变质或掺假），入口甜而不腻，回味有花喷鼻味，无酸涩、发苦等异味（口感寡淡或过甜可能含糖浆），天然蜂蜜常温下呈黏稠液态或结晶态，结晶颗粒细腻易捻化，若结晶粗拙或有硬块，可能蔗糖，若蜂蜜持久呈水状且甜度极低，可能为糖浆成品；必需标注“配料表（仅蜂蜜）”“施行尺度（如GB 14963）”“出产许可证编号”，若标注“纯天然”“野生”等恍惚词汇，需隆重判断。若产物“抗菌、治病”等功能，需确认能否有权势巨子机构的功能检测演讲（如抑菌尝试、成分活性阐发），避免被强调宣传。取少量蜂蜜溶于水，若溶液混浊或有沉淀物，可能含杂质；滴一滴蜂蜜正在纸巾上，天然蜂蜜扩散迟缓，掺水或糖浆的蜂蜜会快速渗入。优先选择蜜源地的产区（如山区、远离污染源的地域），分歧花种蜂蜜（如槐花蜜、椴树蜜）风味和养分略有差别，可按爱好选择。本次比力试验所有样品均由青海省消费者协会工做人员以通俗消费者身份通过正轨发卖渠道采办。本次比力试验评价成果仅对所采办的样品担任，不代表同品牌分歧批次、分歧规格产物的质量情况，不形成对相关产物的保举取宣传。未经青海省消费者协会书面答应，任何单元和小我不得私行利用本次比力试验成果做为贸易宣传。(义务编纂！陆明)。